Recepten van Ineke
Eén van de hoogtepunten van La Crèche is de kookkunst van
Ineke.
Menig bezoeker is op doorreis hier gestrand om niet meer door te gaan
n.a.v. het verrukkelijke eten...
Dan volgen hier de recepten van Ineke (de laatste toevoegingen eerst,
alhoewel het de moeite waard blijft de hele lijst door te nemen):
Marquise au chocolat
Op verzoek van Maartje en Marieke
Bereidingstijd 15 minuten maar wel circa 4 uur van te voren.
Ingrediënten voor 12 personen. Dit is voldoende voor 20 personen;
het wordt een soort machtige, zachte bonbon, heerlijk met fruit of vanille-ijs.
750 gram pure chocolade (72 à 74%)
180 gram suiker
525 gram boter
12 eieren
Breek de chocolade in stukken en laat deze op zacht vuur met een beetje
water au bain-marie zacht worden zodat er een gladde, dikke pasta ontstaat.
Laat dit mengsel afkoelen.
Scheid de eieren en werk de dooiers met de suiker en de boter goed door
elkaar tot een crème. Dit goed door de chocoladepasta mengen alvorens
het tot een stevig schuim geklopte eiwit toe te voegen.
Doe het mengsel in een charlottevorm en zet deze in de koelkast zodat
het mengsel hard/stevig wordt. Om de marquise uit de vorm te halen dompel
je deze even gedeeltelijk in warm water.
Schep om te beginnen kleine porties op want het is best heftig (voor de
weegschaal).
Humus
goedemorgen schat, het heeft vannacht niet gesneeuwd , het is best koud,
- 10 de zon schijnt, dus prachtig weer, en dacht ik; gelijk een berichtje
naar mijn zoon, + een recept en dan naar buiten, ik stuur je een winters
recept natuurlijk, en iets wat altijd kan, n.l. humus,
350 gr kikkererwten 24 uur geweekt
een klein rood pepertje of wat cayenne peper
halve theelepel gemalen komijn
zout en peper
knoflook 1 of meer
2 eetlepels tahini = pasta van sesamzaad bij de turkse winkels te koop
4 eetlepels olijfolie
evt citroensap
en ik doe er ook altijd een paar eetlepels creme fraîche door
spoel de kikkererwten af nadat je ze geweekt hebt
kook ze met veel water ongeveer 1 1/2 uur
bewaar een beetje kookwater, laat goed uitlekken.
doe in de keukenmachine; knoflook, komijn, pepertje, kikkererwt, tahini,
beetje kookwater, olie, maak hier een gladde puree van, zout en
evt nog wat peper erbij, en wat citroensap
vlak voor het serveren doe ik er nog wat crème fraîche door
maar dat is misschien niet nodig
liefs Cuisineke
commentaar jos:
eigenlijk meer voor de zomer, buiten, gezien de luchtige afdronk waar
sommige mensen last van hebben
Risotto
ik dacht aan risotto omdat dat zowel zomer als winter kan maar b.v. in
het italiaanse gedeelte van zwitserland in het wintersport gebied uit
de keukens de kamers binnen geurt, en het heel verwarmend is .....
en het is niet zo moeilijk en je kunt er veel mee varieren. oke, ff een
kopje thee halen en dan zal ik het basis recept opschrijven.
basisrecept risotto
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
75 gr boter
400 gr rondkorrel rijst
1 glas droge witte wijn
1 ltr runderbouillon
100 gr parma kaas geraspt
neem een pan met een dikke bodem verwarm deze + 30 gr boter zachtjes
en fruit uitje en knofje. Voeg de rijst toe en fruit deze mee een paar
minuten, blijf roeren, giet de wijn erbij, blijf roeren en wanneer de
wijn kookt, giet je scheutje voor scheutje de warme bouillon erbij.
je blijft steeds roeren, totdat je het laatste slokje bouillon erbij
hebt gedaan
voeg een beetje zout toe, deksel op de pan , en laat nu op zacht vuur
gaar worden.
evt zet je de pan op een sudderplaat.
dit gaar worden duurt ongeveer 20 min.
roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas erdoor, de risotto
mag of moet
er smeuïg uitzien.
je kunt door de risotto allerlei groenten doen op het moment wanneer je
alle bouillon hebt toegevoegt. wat lekker is , is bv gebakken paddestoelen,
wilde spinazie, garnalen en of andere zeevruchten. verse kruiden als tijm
en rozemarijn en bij de garnalen een pepertje. ipv bouillon kun je ook
het weekvocht van gedroogde paddestoelen toevoegen
veel succes en eet smakelijk.
groetjes van Cuisineke.
Spruitjessoep
een makkelijk en supersnel soepje!
sommige mensen vinden spruitjes niet zo lekker, maar wanneer je daar een
soepje van maakt...
voor 4 pers. voorafje;
1 kg. spruiten
bouillon tablet
water,zout peper nootmuskaat klontje boter melk en of room.
zet de spruitjes op met water en kook 10 min.
giet af in vergiet en warm in de hete pan de klont boter
smoor- bak hierin de spruitjes, een paar minuutjes, doe erwater bij en
het bouillontabletje (kruiden- of kippen- of rund smaak )
laat 10 min. koken
pureer alles, in keukenmachine of blender of door de roerzeef
maak op smaak af met zout peper en nootmuskaat en melk en of room.
je kunt ipv spruitjes ook sperciebonen nemen maar die zijn nu erg duur.
eet smakelijk!! groeten van Cuisineke.
Vis met en sausje uit de oven
nu een nieuw recept, dit is speciaal voor mijn vrindinnetje hilde ,al
maanden geleden vroeg zij of ik dat visje met een sausje uit de oven voor
haar wilde opzoeken , ik denk dat ze deze vis bedoelde, het recept is
voor 2 pers. en je kunt elke vis gebruiken die je wilt,
2 visfilets, b.v. schelvis, wijting, kabeljauw, zalm, en misschien is
makreel ook wel lekker?
2 lepels tartarensaus,
2 e.l. broodkruim, 3 e.l. reraspte oude kaas, 1 flinke hand gehakte koriander,
snufje cayennepeper,
reraspte schil van halve limoen,
10 gram boter
zout en gemalen zwarte peper,
verder heb je nodig een grilleerpan of een ovenschaal.
maak eerst de tartaren saus;
nodig; 1 ei, knoflook, mosterdpoeder of theelepel mosterd
1 1/2
dl. olijfolie
1 lepel limoensap
kappertjes,
1 handje uitgelekt,
4 augurken , gesnipperd,
verse koriander gehakt
zout en peper.
doe het ei, zout , peper, mosterdpoeder, knoflook in de keukenmachine
of de blenderen laat draaien ,
giet nu langzaam de olijfolie op het draaiende mes. het wordt dus een
dunne mayonaise,
doe dit over in een kom, en roer er de andere ingrediënten door.
deze saus kan een week in een afgesloten pot in de koelkast bewaard worden.
zet de ovengrill op de hoogste stand.
dep de vis droog, en leg in de beboterde pan, bestrooi met wat zout en
peper, en doe er 2 eetlepels van de saus op,
meng broodkruim en kaas en peper , koriander, limoenrasp, in een kom,
en strooi dit over de vis,
leg een paar vlokjes boter op de vis .
zet nu de pan in de oven, zo laag mogelijk, en laat 10 tot 15 min. roosteren,
dit is afhankelijk van de dikte v.d. vis, en de
hitte van de grill, er moet een lekker korstje opzitten.
ondertussen een aardappel koken en een snelle groene salade maken , succes
en eet smakelijk, kus van Cuisineke
|